La food defense permette di identificare i passi necessari per ridurre il potenziale rischio di contaminazione/manomissione intenzionale dei prodotti alimentari presenti nello stabilimento.La normativa cogente comunitaria affronta gli aspetti riguardanti la sicurezza dei prodotti alimentari considerando i seguenti obiettivi:1. garantire la sicurezza e la salubrità alimentare;2. prevenire i rischi per la salute pubblica;3. difendere gli interessi dei consumatori;4. garantire la lealtà delle transizioni commerciali.Nel settore alimentare si parla sicurezza alimentare come: Food security: definita dalla FAO come la possibilità fisica ed economica per tutti gli esseri umani di approvvigionarsi dei prodotti alimentari sicuri necessari alla dieta in quantità sufficiente per affrontare una vita sana e attiva.
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