Imbriago al vino bianco

摘要

Nato in collaborazione con la Scuola Enologica di Conegliano (TV), il Formajo Imbriago di Monovitigno è caratterizzato da una forma tondeggiante e dalla macerazione in vini pregiati e tipici del Veneto, come il Prosecco e il Cabernet. La latteria diSoligo raccoglie il latte prodotto dai soci conferenti e, dopo averlo immagazzinato nei serbatoi di stoccaggio, lo utilizza per la lavorazione: è portato, in caldaia, alla temperatura di 33-35 °C procedendo con l'aggiunta prima della flora lattica selezionata e poi del caglio di vitello in formulazione liquida con titolo 1:12000. La cottura procede per 15 minuti a 45-48°C, mantenendo la cagliata in agitazione e successivamente si lascia in sosta per circa 30 minuti.