La nuova direttiva comunitaria incide suila possibilità di utilizzare additivi alimentari anche su derivati del latte; verranno descritte, in particolare, queste nuove possibilità. Eben noto che, secondo la legge italiana, vi sono alimenti che non possono contenere additivi. Essi sono: acqua minerale naturale, caffè, miele, olio di oliva, pasta secca, tè in foglie, legumi e verdura fresca, latte, burro e yogurt bianco. La direttiva 95/2/GE del Parlamento europeo e del Consiglio, relativa agli additivi alimentari diversi dai coloranti e dagli edulcoranti, stabilisce un elenco di additivi alimentari che possono essere usati nell'Unione europea e le relative condizioni d'impiego.
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