La ricotta di bufala campana dop

摘要

La Ricotta di Bufala Campana Dop è un prodotto lattiero-ca-seario derivato dallalavorazione (siero dolce) della Mozzarella di Bufala Campana Dop, a sua volta prodotta con solo latte intero di bufala, proveniente da capi di razza Mediterranea Italiana allevati a stabulazione semilibera nella tradizionale zona di origine indicata dal disciplinare. Negli ultimi decenni il patrimonio bufalino, nell'area di produzione della Ricotta di Bufala Campana Dop, è notevolmente aumentato, proporzionalmente allariduzione numerica della popolazione bovina. Questo processo, intensificatosi negli ultimi 15-20 anni, ha favorito lo sviluppo dell'intera filiera per la produzione della Mozzarella di Bufala Campana Dop. Il termine 'ricotta' deriva dal latino 'recoc-tus' e si riferisce al fatto che il trattamento termico, cui è sottoposto il siero, rappresenta generalmente la seconda cottura successiva alla produzione del formaggio. La Ricotta di Bufala Campana Dop è attualmente in tutela transitoria. Tale tutela è stata richiesta dal suo Comitato promotore, insediato temporaneamente presso il Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana.