La Vastedda della valle del Belice

摘要

La Vastedda della valle del Belice è un formaggio a pasta filata ottenuto con latte ovino intero, crudo, ad acidità naturale di fermentazione, di pecore di razza valle del Belice. La tecnica della filatura non si adatta facilmente alle caratteristiche del latte ovino (i caciocavalli sono quasi tutti di vacca) e occorre quindi molta abilità manuale e delicatezza per trattare la pasta e ottenere questo tìpico formaggio. Il nome Vastedda deriva dalla forma che il formaggio acquisisce dopo la filatura quando viene immessa in piatti fondi di ceramica, 'Vastedde', onde conferirgli la forma di pagnotta.