Biodiversita e potenziale tecnologico dei batteri

摘要

Per studiare la biodiversità dei batteri lattici nel latte vaccino e valutarne l'uso potenziale per applicazioni in ambito caseario, un gruppo di ricercatori dell'Edmund Mach Foundation, Istituto Agrario di San Michele all'Adige (FEM-IASMA), ha condotto un lavoro di 'fingerprinting' genetico su batteri lattici isolati da latte di diverse aree del Trentino.Sulla rivista International Dairy Journal di gennaio è stato pubblicato uno studio esteso e capillare che ha avuto come obiettivo quello di identificare e caratterizzare la microflora batterica presente nel latte crudo, responsabile dei caratteri di pregio di alcuni formaggi tipici del Trentino, con lo scopo di mettere tale patrimonio biologico a disposizione degli operatori del settore, Il lavoro è stato condotto dal gruppo Tecnologie Alimentari Innovative diretto da Agostino Gavazza, della Fondazione Edmund Mach, prima Istituto Agrario di San Michele all'Adige (IASMA). Referente del lavoro è Elisa Poz-nanski, che abbiamo intervistato.