Andamento stabile per i formaggi molli

摘要

Stabilità generale per i formaggi molli, ma andamenti ben diversi tra loro perle singole tipologie, delta Gdo unisce tutta la m gli specializzati premium e i contenin. Diffìcile accomunare le varie tipologie di formaggi molli in un unico trend. Si tratta di prodotti abbastanza eterogenei, con andamenti a sé stanti e con forti caratterizzazioni regionali. Secondo i dati dell'Osservatorio Latte-Ismea relativi a tutto il 2005, si nota comunque, in molte tipologie, un decremento nelle vendite, più omeno rilevante a seconda dei casi, che per alcune categorie di prodotto dura da qualche anno. In generale, invece, il mercato presenta una certa stabilità, con un lieve calo a valore. Le quantità commercializzate nel 2005 sono ammontate a 57.716 tonnellate, registrando un incremento dello 0,2%. Invariato anche il giro d'affari mosso, sebbene abbia un segno negativo. I quasi 468 milioni di euro, infatti, fanno segnare un -0,16% sul fatturato del 2004.1 formaggi a pasta molle soffrono spesso di un problema di sovraffollamento dello scaffale, dove i tanti marchi di successo si fanno concorrenza con le promozioni. A volte, per sfuggire alla logica del primo prezzo, o al confronto con i maggiori produttori, tante aziende si specializzano su prodotti di nicchia, come i formaggi probiotici o prodotti da latte non vaccino.