Arrivìamo in caseificio di buon ora. Una cornice suggestiva ci accompagna fin su agli Altipiani del Vezze-in provincia di Trento, Tanto verde, prati profumati di erbe alpine e di fiori. Bestie al pàscolo. Le foreste di conifere coprono parte del paesaggio. Qua e là spuntano montagne, le Dolomiti. Rodolfo è lì ad aspettarci Ha già cotto il latte e ora la cagliata sta riposando sotto siero, in attesa di essere estratta e messa in fascera. Per lui la giornata è cominciata presto, alle cinque di mattina.
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