二十世紀梨搾汁残渣から抽出した水溶性食物繊維の特性および血糖値上昇抑制効果

摘要

二十世紀梨搾汁残渣から水溶性食物繊維を調製し，化 学的および生理的な特性を明らかにした。調製した水溶性食物繊維は，炭水化物（約78.1g/100g乾燥重量）が 主要な成分であり，そのほとんどが酸性糖から成る水溶 性食物繊維であった。また，水溶性食物繊維は0.5 (w/v)の濃度で1.88mPa'sの粘性を示した。ラットを 用いた血糖値の推移は，1.0 (w/v)水溶性食物繊維 摂取群において，マルトース負荷後30， 60分でコント口 ールに比べ有意に低下した。以上のことより，二十世紀 梨搾汁残渣から抽出した水溶性食物繊維は食後の血糖値 の上昇を遅延させる効果を有していることが明らかとな利益相反本論文発表内容に関連して申告すべきCOI状態はない。