食品、飲料における高度殺-技術開筅 進む加熱、非加熱殺菌

摘要

食品、飲料製造プロセスにおける殺菌技術は、製品の安全性確保やロングライフ化と製品の高品質化を目指し、曰々 改良が続けられている。加熱殺菌では、風味や色、質感などの劣化を最小限に止める技術が開発され、食品'飲料 の競争力強化を促している。一方、加熱できない生鮮食品や液体食品の殺菌に加え、フィルムや容器などの包装材、 加工装置や調理機器、器具などの殺菌処理では、高圧処理や紫外線をはじめ、様々な非加熱殺菌技術の利用が広がつ ており、技術面でも革新が進んでいる。そこで本企画では、食品'飲料に関わる各種殺菌技術'装置の開発につい て、その最新動向をみていく。