食品製造企業に求められる変革への第一歩

摘要

最近，特に思うことがある。「食品産業は本当の意味で変革を求められている」と…。コロナ禍がもならした世の中の変化が，人々のライフスタイルや，供給する側の食品製造，流通，小売り企業の事業変化人と影響を及ぼしているのは間違いないが，もっと本質的な面で取り組まなければならない課題があると感じている。食の安全安心を担保するためのフードディフェンスやトレーサビリティーなど枚挙にいとまがないが，近年はSDGsの観点から「食品ロス」への取り組みが盛んになってきている。供給側と消費者側の双方で対策が必要だが，メーカーの取り組みの1つとしては，過剰生産とならないよう精緻な需給計画や損益管理が挙げられるだろう。