ベジミート開発におけるメチルセルロースの応用

摘要

当社では，2010年代前半より，欧米マーケットにおいて，動物性材料を代替する植物性材料で構成されたソーセージ，ハンバーグ，ナゲット，コロッケ，シュニッツェル向けなどに，これまでの製品群にはない高い熱ゲル強度を持つメチルセルロース（商品名：メトローズ/MCE-100TS)を開発し，海外においては多くの採用実績がある。本製品の主な機能には，加熱時高ゲル強度および喫食時室温まで冷めても維持されるゲルの硬さ，固形材料に適した結着力による成型性の向上，成型後の保形性に加え，さらにはベジミ一ト類に欠かせない植物油の乳化特性も備わっており，これら複数の特性が組み合されて各種食品に利用されている。