АМИНОКИСЛОТНЫЙ СОСТАВ МЯСА БАРАНЧИКОВ ДАГЕСТАНСКОЙ ГОРНОЙ ПОРОДЫ И ИХ ПОМЕСЕЙ

摘要

Исследования проводили с целью изучения аминокислотного состава мяса молодняка дагестанских тонкорунных овец и их помесей с баранами породы российский мясной меринос. Работу выполняли в условиях Республики Дагестан. Содержание валина в мясе помесей дагестанской горной породы овец и российского мясного мериноса было меньше, чем у чистокровных животных дагестанской горной породы, на 2 , лейцина и изолейцин - на 1,6 , лизина - на 1 , фени-лаланина - на 1,8. Обратная картина отмечена по метионину (на 7,7) и триптофану (на 1,8 ). Белок ткани длиннейшей мышцы спины помесных баранчиков отличался повышенным, по сравнению с чистокровными, количеством таких незаменимых аминокислот, как лизин (на 24 ),фенилаланин (на 10 ), сумма лейцина и изолейцина (на 20 ), метионин (на 21 ), валин (на 14 ), треонин (на 16 ). Лимитирующей аминокислотой в белке мяса баранчиков был фенилаланин, у которого был наименьший скор в обеих исследуемых группах животных как в средней пробе мяса, так и в длиннейшей мышце спины. Самый высокий скор в обеих группах баранчиков отмечен для триптофана. С учетом скора лимитирующей аминокислоты потенциалиспользования белка мяса баранчиков дагестанской горной породы, а также средней пробы мяса помесей составлял 48 . Величина этого показателя для длиннейшей мышцы спины помесных баранчиков была на 6 больше, что свидетельствует о ее повышенной биологической ценности.