うま味を知って 料理力アップ！第2回 今月のおだし 椎茸

摘要

2月になると外の空気が急激に冷たさを増します。毎年この時期に湯豆腐をいただくとぶ“豆腐屋さんが近所にあるのはなんとぜいたくな幸せか”と思います。出来立ての豆腐を昆布のだしでいただく「湯豆腐」に勝るおいしいものはありません。また、この時期にお勧めしたいのは、椎茸のだしだけで作る「精進あんかけご飯しですショウガは、生姜湯に代表されるように体を温める効果も期待できる食材です。漢方では、「ショウガは百邪を防御する」と古書に記されており、新陳代謝を促し、体を温め、冷え症、胃弱、嘔吐、せき、むかつきなどに効果があるとされてきました。また精進あんかけは、肉、魚を使わずに胃の負担が少ない乾物だけで作りますので、ショウガの効用も伴って、受験生のタ食にはお勧めの一品です。