海獣の寄生虫アニサキスによる食中毒対策

摘要

2021年の食中毒発生件数は717件，病因物質別では寄生虫が348件（48.0）で一番多く，そのうちアニサキスが344件と大半を占めていた。2022年になっても，シメサバが原因食品とするアニサキス食中毒が多く発生している。そこで，アニサキスとは何か，性状，対策などを述べる。