Биохимический состав плодов персика в субтропиках России

摘要

Даны результаты исследований разных сортов персика, выращиваемых на Черноморском побережье Краснодарского края и отличающихся высокими биохимическими признаками. Сортоизучение коллекции персика проводится для выявления перспективных сортов различного срока созреванияс относительной устойчивостью к абиотическим факторам среды. Цель работы — оценка биохимического состава плодов Persica vulgaris (Mill). Объектамиизучения являются сорта персика, перечисленных ниже. Выявлено высокое количественное содержание аскорбиновой кислоты (от 11,30 до 16,16 мг) в плодах следующих сортов: Амсден, Редхавен, Ветеран, Эрли Ред, Спринголд, Лариса, Лебедева, Майнред, Славный, Старк Эрли Глоу. Низкое содержание этого витамина (9,21-10,05 мг) отмечено у сортов Мадлен Пуйе (сверхраннего срока созревания), Санбим (среднего срока созревания) и Антон Чехов(позднего срока созревания), что значительно (в среднем на 6,53 мг) ниже по сравнению с другими сортами и на 2,38 мг с контрольным сортом Редхавен. Установлено максимальное содержание общего сахара — 8,66-12,11 у сортов Лебедева, Эрли Ред, Редхавен, Лариса, Ветеран, минимальное (6,15-7,33 )у Мадлен Пуйе, Амсден, Старк Эрли Глоу, Коллинс, Майнред, Антон Чехов, Славный. Титруемая кислотность плодов по опыту находилась на уровне 0,67-1,39 . Высокая кислотность отмечена у сортов Спринголд, Амсден, Коллинс, Санбим и Славный. Количество растворимых сухих веществ колебалосьв пределах 11,00-15,50 . Сахарокислотный коэффициент, свидетельствующий о степени сладости плодов персика, соответствовал 5,65-14,58 ед. Дегустационная оценка плодов колебалась в пределах 3,5-4,8 (по пятибалльной шкале). Выделены наиболее устойчивые к переменам погодно-климатических условий сорта: Редхавен, Эрли Ред, Лебедев, Лариса, Ветеран, обладающие высокими биохимическими показателями плодов.