ユズならびにハナユの花の香気成分

摘要

ユズ（Citrus junos Sieb. ex Tanaka）は中国の長江上流を痕産地とするカンキツ属後生カンキツ亜属ユズ区のカンキツで，古来から日本人に好まれ，香りが良く熟しても酸味を持つためジャムや香酸柑橘等として利用されている。 ユズ果汁は酸味の90％以上が疲労回復効果のあるクエン酸から成り，果皮にはたんばく質コラーゲンの形成等に効果を示すビタミンC，ガン抑制効果を持つリモノイド，免疫機能増強に効果を発揮するβ－カロチンなどの有効成分を多く含んでいる。また，ハナユ（C. hanaju Hort.ex Shirai）もユズと同じ区に属し，しばしばユズの代用品として用いられている。