Des ingrédients ciblés

摘要

Avec sa couleur vive et son gout acidulé rafraichissant, couplés à ses propriétés antioxydantes, la cranberry est un ingrédient de choix pour les boissons lactées fonctionnelles. On est aujourd'hui bien loin du lait aromatisé des années 60, ce type de boissons ayant connu une véritable révolution fonctionnelle. La consommation de smoothies, boissons à base de jus et de purées de fruits, est devenue très populaire au Royaume-Uni et aux états-Unis. Les consommateurs pressés mais soucieux de leur santé recherchent des solutions faciles et rapides, répondant à leurs exigences en matière de santé. Les variétés aux fruits représentent une part importante du secteur, et la cranberry apparait comme une solution idéale en tant qu'arome principal ou en association. La présence d'acides organiques (quinique, citrique et malique) confère au produit un fond acidulé pur, et accentue les notes aromatiques des fruits tels que pommes, framboises ou raisin. L'utilisation de cette baie permet aussi au fabricant de se démarquer et de se positionner sur une gamme de produits à plus haute valeur ajoutée. Riche en fibres et en vitamine C, la cranberry a un role bénéfique sur la santé, notamment des voies urinaires (effet anti-adhésionvis-à-vis de certains germes pathogènes).