講演1 FMALDI-MS微生物同定で革新する品質保証」

摘要

近年の食の安全安心への関心の高まりや食品の安全性確保の国際的な動きとして2021年6月よリすべての食品事業者に対して食品衛生法のもと、HACCPに沿った衛生管理法の制度が開始された。その中で、この重要管理点を設定するためには、工程や原料に存在している微生物の把握と、それが製造方法で制御できるかが重要となる。その制御のためには、検出した微生物の菌種を明らかにす る=っまりは同定する必要がある。微生物同定を行うことで、人への危害の有無が判断や、フードチェ ーンにおける原因究明に繋げることが可能となる。つまり微生物同定は「食品安全の確保」における重要な調査の一つであり、また迅速さも求められている。