Traiteur frais: une dynamique creatrice

摘要

Salades, charcuterie-patissière et plats cuisinés sont les segments les plus dynamiques du marché francais des produits traiteurs frais. Dont la forte progression traduit un mouvement de fond, le transfert de la consommation de matières premièresbrutes vers des produits élaborés. S'il existe des industriels heureux au sein de l'industrie alimentaire, ce sont bien ceux des produits traiteurs. "Nous avons la chance d'être présents sur des marchés en forte croissance, souligne Frederick Bouisset, président du Synafap et par ailleurs, dg de Fleury Michon, nos produits étant une réelle réponse aux attentes des consommateurs". Le secteur des produits traiteur frais est, en effet, le plus dynamique des biens de grande consommation. En 2000,il a progressé de +11 % en volume, à un peu plus de 420 000 t, et de +10,5 % en valeur, pour un CA de 12,6 Mrds F (1,6Mrd d'euros). Des taux de progression qui correspondent à un doublement du marché en cinq ans. "Si le marché poursuit sur sa lancée, en 2006, il générera un chiffre d'affaires supplémentaire de l'ordre de 15 Mrds F ", ajoute Frederick Bouisset Avec un marché prix de vente consommateur de 17,3 Mrds F en 2000 (source : Synafap/Nielsen), la rentabilité pour les distributeurs dépasse les 35 %. "D'ici à cinq ans, ce sont donc, à francs constants, près de 5 Mrds F supplémentaires que les distributeurs peuvent espérer dégager sur ce segment", pronostique-t-il.