「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」都市型ホテルの手引き書を読む

摘要

2018年6月食品衛生法等の一部を改正する法律が公布された。2003年（平成15年）以来の改正であった。主な改正点は表1に示した7項目。その施行スケジュールは，周知期間となる旧基準が適用される事項を含めて,本誌が発刊される2021年6月とされている。公布された法律のうち，食品関連事業者にとっては「HACCPに沿った衛生管理の制度化」と「営業許可制度の見直し及び営業届出制度の創設」の2項目が重要である。中でも飲食店事業者や小規模·個人製造業者（豆腐屋，和洋菓子，販売店など）にとって，HACCPによる衛生管理計画の作成あるいは実施記録の保存は容易ではない。