Comment réduire la teneur en matière grasse tout en maintenant la sensation d'onctuosité? Une multitude de solutions s'offrent au formulateur : l'utilisation d'amidons, autres épaississants ou gélifiants, de CMC, défibres, d'inuline, de protéines microparticulées, d'émulsifiants ou encore d'analogues de matières grasses expliquait Philippe Rousset, du Centre de Recherche Nestlé à Lausanne, lors du colloque Le gras en aromatique , organisé par l'Association Ecrin. Ceux-ci vont soit augmenter la viscosité, former un gel, introduire des particules ou encore lier l'eau.
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机译：如何在保持光滑感的同时降低脂肪含量？配方设计师可以使用多种解决方案：使用淀粉，其他增稠剂或胶凝剂，CMC，纤维，菊粉，微粒蛋白，乳化剂甚至脂肪类似物 Philippe解释埃塞琳协会（Ecrin Association）在洛桑的雀巢研究中心的Rousset在“ Le gras en aromatique”会议上。这些将增加粘度，形成凝胶，引入颗粒，甚至与水结合。
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