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【24h】

Ecrin : instrumentation et perception sensorielle

机译:方框:仪器和感官知觉

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摘要

Les activités du Club Aromes et formula-tion alimentaire couvrent l'ensemble du domaine, permettant des échanges entre spécialistes de diverses disciplines : formulation, analyse sensorielle, chimie de la fabrication ou de l'utilisation des aromes.Il y a dix ans, avait été organisée une table ronde sur le thème suivant "Relations entre l'analyse sensorielle et l'analyse physico-chimique des aromes : origine des divergences observées ". Celle-ci avait montré que les difficultés de corrélation entre ces deux types d'analyse relevaient de différences de méthodologies, de terrains d'analyse, de modes de détection, avec notamment un détecteur subjectif : l'organe sensoriel humain, sans compter les interactions aromes-autres composés du produit ou aromes-matrice. Les insuffisances de l'analyse instrumentale ainsi que le manque de fiabilité des techniques utilisées avaient également été pointées du doigt. Dix ans après, le point a été fait sur les progrès de l'instrumentation et les nouveaux outils disponibles. Ci-après un apercu de quelques interventions illustrant bien la journée organisée autour du thème "Quels nouveaux outils physico-chimiques pour expliquer les perceptions sensorielles ?".
机译:香气和食品配方俱乐部的活动涉及整个领域,允许来自各个领域的专家之间进行交流:配方,感官分析,化学物质的制造或使用。围绕以下主题组织了一次圆桌会议:“香气的感官分析与理化分析之间的关系:观察到的差异的起源”。这表明,这两种分析之间相关性的困难源于方法,分析领域,检测模式的差异,尤其是主观检测器:人类的感觉器官,更不用说相互作用了。香气-产品的其他化合物或香气基质。还指出了仪器分析的不足以及所用技术的不可靠性。十年后,对仪器的进度和可用的新工具进行了更新。下面是一些演示文稿的概述,这些演示文稿围绕主题“哪些新的理化工具来解释感官知觉?”这一主题组织得井井有条。

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