Les activités du Club Aromes et formula-tion alimentaire couvrent l'ensemble du domaine, permettant des échanges entre spécialistes de diverses disciplines : formulation, analyse sensorielle, chimie de la fabrication ou de l'utilisation des aromes.Il y a dix ans, avait été organisée une table ronde sur le thème suivant "Relations entre l'analyse sensorielle et l'analyse physico-chimique des aromes : origine des divergences observées ". Celle-ci avait montré que les difficultés de corrélation entre ces deux types d'analyse relevaient de différences de méthodologies, de terrains d'analyse, de modes de détection, avec notamment un détecteur subjectif : l'organe sensoriel humain, sans compter les interactions aromes-autres composés du produit ou aromes-matrice. Les insuffisances de l'analyse instrumentale ainsi que le manque de fiabilité des techniques utilisées avaient également été pointées du doigt. Dix ans après, le point a été fait sur les progrès de l'instrumentation et les nouveaux outils disponibles. Ci-après un apercu de quelques interventions illustrant bien la journée organisée autour du thème "Quels nouveaux outils physico-chimiques pour expliquer les perceptions sensorielles ?".
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