Debacterisation : pour une qualite sanitaire optimale

摘要

Afin de répondre aux exigences des clients en matière de qualité microbiologique, les industriels sont souvent contraints d'appliquer aux matières premières un traitement de débactérisation... Végétaux, herbes, épices, céréales sont les principales matières premières concernées. Mais le traitement peut aussi être appliqué aux produits finis. Les exigences : efficacité, facilité démise en oeuvre, aspects économiques, préservation des qualités organoleptiques du produit... et également une bonne perception du consommateur. On peut citer l'exemple de l'ionisation, tombée en désuétude dans le secteur agroalimentaire depuis l'obligation d'étiquetage des produits traités. Les industriels ont tout simplement abandonné le procédé, redoutant un manque d'acceptation de la part des consommateurs. Ces dernières années ont donc vu l'émergence et l'usage de nouvelles technologies : traitements thermiques, lumière puisée, CO_2 supercritique, champs électriques puisés, micro-ondes...