meconnue de proteines

摘要

Légumineuse cultivée de facon ancestrale, le pois jaune est aujourd'hui mis en avant pour sa richesse en protéines. Très pauvre en matières grasses, il présente des propriétés nutritionnelles intéressantes... Du fait de leur role dans l'organisme (protéines structurales, enzymatiques, motrices, de transport, de l'immunité...) et de leur constant renouvellement, les protéines sont essentielles à notre alimentation. Selon les recommandations de l'OMS, elles devraient représenter 10 à 35% de la valeur énergétique de notre ration quotidienne. Le pois jaune (Pisum sativum), ou plus précisément le pois vert arrivé à maturité, est une source de protéines moins connue. Fait regrettable étant donné sa richesse en protéines, 25 %, soit autant que la viande de volaille. Il ne contient que 2 % environ de matières grasses), contrairement aux sources animales ou même certaines sources végétales comme les oléagineux.