ISO 9000, HACCP: des projets d'entreprises

摘要

Fournisseurs d'ingrédients et industriels de l'alimentaire disposent de nombreuses armes en matière de gestion de la qualité. Comment ces "outils" vivent-ils les uns par rapport aux autres? Un point (non exhaustif) avec des fournisseurs d'ingrédients venus d'horizons différents (formulation de produits laitiers, transformation des céréales, huiles essentielles, fruit secs, herbes aromatiques...) qui livrent leurs expériences... Organisation, management, libre arbitre d'une part, sécurité alimentaire et obligation réglementaire d'autre part: les normes ISO et les méthodes HACCP peuvent-elles se résumer ainsi? N'est-ce pas trop réducteur? Et comment ces deux systèmes s'articulent-ils au sein de l'assurance qualité? Jean-Luc Baret, directeur scientifique du groupe Soufflet en charge de la qualité, résume cet antagonisme (en apparence): "les normes ISO correspondent à une démarche globale de la mai?trise de la qualité; la méthode HACCP est un outil".