LES MIX CHARCUTURIE, SUPPORTS D'INNOVATION

摘要

Traditionnaliste et moderne. Tel est le paradoxe de l'industrie de la charcuterie francaise. Pour fabriquer ses produits à appellation d'origine ou ses charcuteries à base de poissons ou de volaille, elle fait appel à des mélanges plus ou moins prets à l'emploi (phosphates, sucres, aromes et épices...) fournis par une poignée d'industriels. Qui privilégient le sur mesure. Les principaux fournisseurs francais de mix et mélanges pour industriels de la charcuterie salaisonnerie sont les sociétés Kerry (ex-produits Jaeger), Soussana (filiale du groupe danois Dat-Schaub), Van Hees, Sofral, Lactavia, Protina, Nutrinal, France Protéines Services (controlé à 85 % par le groupe Mane), Raps épices, les laboratoires J.-P. Daul. Un univers trèsconcurrentiel, qui risque de subir les conséquences de la crise de la Listeria. Comme le souligne un fournisseur: "le début de l'année a été difficile pour tout le monde. Le seul segment de produits relativement à l'abri est celui du haut de gamme". D'où la démarche des industriels d'élargir au maximum les applications de leurs mélanges, suivant en cela le développement de leurs clients - qui eux aussi entrent dans de nombreux métiers, passant de la charcuterie aux plats cuisinés, via les produits traiteurs.