Technologies de séchage et applications

摘要

Comment choisir entre des poudres de jus de fruits atomisées (support maltodextrine par exemple), des poudres de jus de fruits concentrés (support maltodextrine ou sirop de glucose) obtenues par séchage sous vide, des fruits lyophilisés (en poudreou en morceaux)? Lyophilisation, atomisation, séchage sous vide: trois procédés sont à la disposition des industriels pour mettre les fruits sous forme de poudre. Quels sont les avantages - et les inconvénients - de chacune des techniques mises enoeuvre?