En forte croissance, le marché relativement récent mais hautement valorisé des desserts ultra-frais se nourrit d'innovations. Il représente un CA de 6,5 Mrds F. Les produits laitiers nous accompagnent toute la vie. S'appuyant sur leur forte popularité, ils évoluent, se diversifient en continuant à exercer leur pouvoir de séduction sur des consommateurs avides de nouveautés. Le monde des desserts a cette particularité d'allier la praticité moderne aux recettes traditionnelles et gourmandes,sans pour autant perdre de vue l'équilibre nutri-tionnel. "Le marché des desserts estplus jeune que celui des yaourts et des fromages frais, mais possède une plus forte valeur ajoutée. Avec plus de variété et de sophistication. Il est tiré à lafois par l'extrême gourmandise et par la bonne image dont bénéficie les produits laitiers frais", explique Gilles Fraysse, directeur marketing chez Nestlé.
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