LES ATOUTS DES FUMEES LIQUIDES

摘要

Les aromes fumées liquides marquent lentement des points auprès des industries de la charcuterie, mais aussi des snacks, sauces... Le mouvement devrait cependant s'accélérer: depuis peu apparait la troisième génération de ces produits, adaptésà des applications de plus en plus pointues... Les applications industrielles des fumées liquides connaissent un lent démarrage en France. "Aujourd'hui, on peut raisonnablement estimer que 30 % environ des produits "fumés" commercialisés en Franceincorporent des aromes de fumée ou de la fumée liquide", explique Jean-Louis Deshogues, responsable marketing de Krehalon France, distributeur des gammes Red Arrow, leader européen. "Loin derrière la part démarché qu 'a prise la fumée liquide auxUSA (75 %!), en Espagne (40 %), en Allemagne (40 %)...", constate Antoine Bouttereux, de Amcan Ingrédients (distributeur de Forest Flavors). Le potentiel du marché hexagonal est pourtant important, puisque de nombreux produits de charcuterie (saucisson sec, saucisse sèche, lardons, mortadelles, saucisses à pates fines type Francfort...) sont traditionnellement fumés (cf. Code des usages de la charcuterie).