Quel avenir pour les technologies de mise sur support?

摘要

Prestataires au service de l'industrie alimentaire, les spécialistes de la mise sur support des ingrédients croisent les technologies pour apporter des solutions innovantes, adaptées aux attentes des IAA en terme de couts, de protection des additifs... Accroitre la résistance des ingrédients et additifs aux contraintes des procédés (fortes températures, oxydation...), maintenir leurs propriétés fonctionnelles et/ou nutritionnelles... Mais aussi faciliter les procédés industriels. Autant de pistes qui expliquent le développement des technologies démises sur support. Et des entreprises qui se sont spécialisées dans cette activité. Leur role essentiel: convaincre les industriels de leur confier leurs "actifs" en passant outre les contraintes économiques. Deux types de procédés d'encapsulation sont utilisés.