Geruchsstoffe pr?gen entscheidend den sensorischen Gesamteindruck von Lebensmitteln und damit letztlich das Kaufverhalten der Verbraucher . Die Geruchsstoffanalytik ist dadurch ein Zweig der Lebensmittelchemie mit enormer Bedeutung. Das analytische Schlüsselwerkzeug in der Geruchsstoffanalytik ist die Gaschromatografie-Olfaktometrie (GC-O). Bei der GC-0 wird die gaschromatographische Trennung der flüchtigen Lebensmittelbestandteile kombiniert mit der menschlichen Nase als Detektor. Auf diese Weise k?nnen die entscheidenden geruchsaktiven Verbindungen unter den überwiegend nicht geruchsaktiven flüchtigen Verbindungen erkannt werden. Die GC-0 ist damit ein Sonderfall eines aktivit?tsgeleiteten Screenings, bei der die Aktivit?tsbewertung online mit der Einzelsubstanztrennung erfolgt. Dieses Privileg muss aber dadurch erkauft werden, dass vorab eine vollst?ndige Abtrennung nicht flüchtiger Bestandteile erforderlich ist.
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