食品技術者のための食の安全基礎知識: 6.食品回収事例研究（5）異物の混入

摘要

食品回収の第5回目である今月は，異物混入による回収を取り上げる。筆者が食品回収の調査を始めたきっかけは，主に，金属異物の発生状況を調べたかったからである。その背景には，筆者が食品製造プロセス開発の中で鉄系の異物対策に取り組んできた経緯がある（これについては後で述べる）。