"La fabrication de ? viande ? artificielle exige de répondre à certains défis. Pour stimuler la multiplication et la différenciation des cellules souches, on utilise du sérum de veau f?tal obtenu à partir du sang d'un f?tus. Son prélèvement oblige à tuer la vache et son veau. Si toutes les start-up disent être parvenues à s'affranchir de l'utilisation de ce sérum, aucune n'explique comment. Or il s'agit d'un point crucial pour affirmer que le processus permet de tuer moins de bêtes. En outre, ces entreprises auraient recours à des promoteurs hormonaux de croissance qui sont interdits en élevage dans l'Union européenne. Ce qui posera un problème pour commercialiser leur produit en Europe. Enfin, aucune étude scientifique ne garantit que l'aliment final réponde aux exigences de sécurité sanitaire et à nos besoins nutritionnels. Les fibres musculaires produites seraient bien riches en protéines, mais plus pauvres en fer et en vitamine B12 que la viande d'élevage. La réponse des start-up consiste à ajouter tout ce qui pourrait manquer. Ce qui conduira à développer encore des produits ultratransformés."
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