ジアシルグリセロール

摘要

ジァシルグリセロール(DAG)は，一般の動植物にも1～10程度含まれる中性脂質で食品用乳化剤であるモノグリセリド中の成分としても知られる。ジァシルグリセロール油は，DAGを主成分とする油脂で，80以上のDAGと20以下のトリァシルグリセロール(TAG),2以下のモノァシルグリセロールからなる。DAGには，構造異性体として1(3),2-DAGと1,3-DAGがあるが，両者は平衡関係にあるため，一般の動植物中のDAGを含め，DAG油中の1(3),2-DAG:1,3-DAG比率は約3:7となっている。