ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МЯСА ГОЛЬЯНА ОЗЕРНОГО Phoxinus percnurus (Pallas) БАССЕЙНА РЕКИ ЛЕНА

摘要

Исследования проводили с целью определения биохимического состава и пищевой ценности гольяна озерного в 4улусах бассейна реки Лена. Гольян озерный, типичный представитель мелких непромысловых рыб, широко расселен в водоемах Якутии. Материал для исследований был собран в 2012-2014 гг. в Якутии в Кобяйском (с. Арыктах, оз. Ниджили), Ви-люйском (с. Лёкёчён, оз. Лёкёчён), Хангаласском (участок Урун Бас, оз. Урун Бас) и Намеком (с. Модут, оз. Эбэ) улусах. Биохимический состав рыбы определяли методом инфракрасной спектроскопии на анализаторе Spectra Star 2200. В зависимости от места вылова содержание белка в мышечной ткани гольяна озерного варьировало от 15,50 до 17,90 % и было наибольшим у рыбы из оз. Эбэ Номского улуса (17,90±0,01 %). Мясо Phoxinus percnurus (Pallas) бассейна р. Лена относится к среднекалорийным (100. ..199 ккал/100 г), низковитаминным продуктам. В зависимости от места обитания гольян озерный может относиться к среднежирным или жирным сортам рыб. Его белок имеет низкую биологическую ценность.По содержанию макро- и микроэлементов, а также витаминов мясо гольяна озерного значительно уступает аналогичной продукции карася якутского. В будущем в связи с развитием в республике аквакультуры озерный гольян может быть востребован в качестве добавочного корма для личинок и мальков выращиваемых видов рыб.