抗酸化物質ヒドロキシチロソールの発酵生産オリーブ抽出から発酵生産への転換

摘要

世界的に食されるオリ一ブ油には，様々な健康効果が 認められている.その成分の1つで天然ボリフエノール のヒドロキシチロソール（HT)は，高い抗酸化活性を もち，抗ガンや抗炎症作用，動脈硬化や血栓形成の予防 効果などが知らている.また，その美白効果から 化粧品に配合されている.この他に抗ウイルス活性も知 られ，近年パンデミックを引き起こしている新型コロナ ウイルス感染症（C0VID-19)の予防の観点からも注目されている.