包装食品の変敗予防のための微生物学的アプローチ

摘要

微生物は発酵食品の製造に欠くことのできない存在であるが，他方で食中毒の原因となって我々の健康を脅す。また微生物は食品の変敗を起こして産業界に大きな損失をもたらす。食品における微生物制御は大きな課題である。食中毒や変敗事故を防ぐには，原因となる微生物を特定し，その性状や汚染状況を明らかにした上で対策を立てる必要がある。