ビ-ル製造工程の微生物管理向上への-貫した取り組み安全,安心を目指した微生物検査の新技術導入と実用化の歩み

摘要

近代細菌学の祖であるパスツールが考案した低温殺菌 法（パストリゼーシヨン）は，ワイン，ビール，牛乳な どの分野で広く活用されてきた.世界的に見れば，大規 模生産されるびん，缶のビールはパストリゼーシヨンを 施されて出荷されることが一般的である.一方，日本においては，パッケージング工程の前に除菌ろ過のみを行 ない，「非熱処理」（パストリゼーシヨンを行なわない） をうたう「生ビール」がビール市場の大勢を占めてい る.その「生ビール」の歴史は，ビール中で増殖し得る 微生物との長い戦いの歴史でもある.