Unerwarteter Oxidationsverlauf von Vitamin C

摘要

Vitamin C (Ascorbins?ure) ist eine di-Saure, die zwei Protonen abgeben kann. Sie ist auch ein Reduktionsmittel (Antioxidans), das 2 Elektronen aufnehmen kann. Die Reaktion als S?ure, die Protonenübertragung, ist sehr rasch. Wie die in dieser Arbeit beschriebenen experimentellen Daten zeigen, ist die Reaktion als Antioxidans je nach Oxidationsmittel komplex und verz?gert-kein einfacher und kontinuierlicher Anstieg der Oxidation. Die unerwartet gro?en zeitlichen Ver?nderungen der Oxidations-Reduktionspotentiale zeigen, dass es sehr schwierig sein dürfte, den zeitlichen Verlauf der physiologischen Reaktionen von Vitamin C im Stoffwechsel genau voraussagen zu k?nnen. Die hier beschriebenen Experimente k?nnen ohne gro?en apparativen Aufwand nachvollzogen werden.