Il mercato delle culture starter ha avuto una crescita sostanziale negli ultimi anni, con un trend in continuo aumento, che potrebbe raggiungere un valore commerciale di circa 2 miliardi di dollari entro il 2027. L'Europa detiene la quota maggiore diproduzione e, in tale ambito, l'industria lattiero-casearia rappresenta il segmento più importante, sia in termini di quantità che di impatto economico. I batteri lattici sono i componenti principali delle colture starter utilizzate per produrre alimenti fermentati e lo strumento più redditizio e naturale per conservarli. Ciò spinge l'industria a cercare continuamente ceppi candidati con caratteristiche funzionali specifiche al fine di implementare nuove formulazioni starter.
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