殺菌性機能水-次亜塩素酸水を中心に-

摘要

食品衛生法の改正（2018年6月）に伴ってHACCPに沿った衛生管理が法制化さ れ、1年の経過措置を経て2021年（令和3年）6月1日をもって完全施行されることにな つている。一方、科学技術の成果の実用化に当たっては、第4次科学技術基本計画とし て2011年8月に閣議決定された、レギユラトリ一サイエンスの考え方に基づいて、品質 と安全性を確保した上で有効性を発揮させることが求められている。こうした時代の要請 に沿った日本発の技術として殺菌性機能水(食品添加物殺菌料の次亜塩素酸水など) があり、食品製造加工施設等において導入が著しく広がっている。そうした中の今年 (2020年）、パンデミックな流行となった新型コロナウィルス感染症の対応策の一つとして、 エタノールや次亜塩素酸ナトリウム溶液による消毒が行われたが、両消毒剤の供給が底 をつく状況が生まれ、それに伴って次亜塩素酸水(酸性電解水）が一般社会において爆発 的に使われだした。