食品における有害微生物の挙動と汚染に関する数学および統計学的解析 (令和4年度日本食品衛生学会学会賞）

摘要

有害微生物に汚染された食品の喫食による健康被害を未 然に防ぐことは食品衛生上，非常に重要である.そのため に，喫食前に食品中の有害微生物の増殖を数学モデルを用 いて予測することは貴重な情報となる.また，食品の微生 物学検査で得られる結果は確率に基づいて現れることも知 られており，統計学に基づいた解析も食品衛生学上重要で ある.これら2つの側面から食品の安全性を検討し，得ら れた知見について解説したい.