En tant qu’ambassadeur de la gastronomie francaise de l’Elysée, Meilleur ouvrier de France et ancien chef de cuisine de l’Elysée, quelle est votre mission? Guillaume Gomez : Mon role a toujours été de mettre en avant toutes les productions du terroir de France, Outre-mer compris. Nous avons la chance d’avoir un territoire très riche en production de fruits et légumes. Ma mission, par les repas que l’on sert, est de montrer qu’avec les fruits et légumes, la gourmandise et le plaisir existent, et aussi que nous disposons d’une grande variété de produits en fonction de la saisonnalité. Ce n’est plus la pièce rapportée de la viande ou du poisson. Il faut mettre en avant les fruits et légumes, et surtout les remettre à la bonne place dans l’assiette".
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