Disponibilidad potencial in vitro de hierro y zinc en una dieta infantil con pan fortificado con distintas fuentes de hierro o con agregado de promotores de la absorción.

摘要

Los alimentos complementarios más utilizados son las dietas caseras. En el presente trabajo se evaluó la disponibilidad de hierro y zinc en una dieta infantil de consumo habitual conteniendo pan fortificado con diferentes fuentes de hierro: sulfatoferroso, bisgli-cinato ferroso, NaFeEDTA. También se utilizo pan sin fortificar con agregado de ácido ascórbico, citrato de sódio o Na_2EDTA como promotores de la absorción, combinada con diversas bebidas. La dieta (papa, zapallo, sémola, pan y manzana) se combino con agua, leche, té, bebida cola y bebida artificial a base de naranja. La dia-lizabilidad (D) mineral, como indicador de la disponibilidad potencial fue determinada utilizando un método in vitro. El análisis estadístico se realizo utilizando ANO VA, con test de Tukey a posteriori. No hubo diferencias significativas en la DFe entre las dietas del pan fortificado con sulfato o bisglicinato; con el NaFeEDTA aumento significativamente (p<0,05). El aumento de la DFe fue mayor en las dietas que tenían panes con promotores que en las que tenían panes fortificados. La bebida a base de naranja aumento la DFe, mientras que el té y la leche la disminuyeron significativamente (p<0,05). La DZn aumento en forma significativa cuando el pan estaba fortificado con sulfato o NaFeEDTA, pero no cuando se fortifico con bisglicinato. El agregado de té o leche disminuyó la DZn mientras que la bebida a base de naranja la aumento significativamente (p<0,05). En relación a los promotores, las mayo-res DFe y DZn se observaron en las dietas con el pan sin fortificar, con agregado de Na2EDTA.