La climatizzazione che fa bene al Grana

摘要

Affinche i processi di trasformazione del for-maggio possano rea-lizzarsi al meglio, negli ambienti adibiti alia stagionatura deve esserci un "microclima” adeguato e omogeneo in termini di temperature, umidita relativa e ricambio d'aria. La temperatura ottimale favorisce la giusta "velocita” dei processi biochi-mici di maturazione. L'umidita relativa non deve essere troppo scarsa, per evitare un eccessivo calo di peso, ne troppo elevata, per non veder proliferare le muffe che obbligano a spazzolarefrequentemente le forme. Il ricambio d'aria serve per reintegrare I'ossigeno consumato dal prodotto in maturazione. Tecnica del Freddo ha una lunga e consolidata esperienza nella realizzazione di impianti di climatizzazione dedicati ai magazzini di stagionatura.