Mozzarelladi Bufala Campana, quella tradizioneche fa la differenza

摘要

Da quasi trentanni ogni mattina al Caseificio II Casolare, ad Alvigna-no (CE), si lavora il lat-te fresco, raccolto negli allevamenti limitrofi, secondo una ricetta ormai centenaria. Mimmo La Vecchia, casaro con un'esperienza quarantennale alle spalle, icona della Mozzarella di Bufala Campana DOP, custodisce gelosamente i segreti di una lavorazioneartigianale trasmessa dal padre Benito. Una storia casearia, iniziata per caso o per fatalità, che oggi prosegue ancora in veste tutta familiare con la moglie di Mimmo, Concetta che lo affianca nellavoro, i figli Benito e Filomena, terza generazione in azienda, il fratello Pasquale che coordina tutta la preparazione e produzione del prodotto e la moglie Donatella, oltre a una quindicina di dipendenti. Se la Mozzarella di Bufala Campana DOP è il fiore all'occhiello de II Casolare - prodotto premiato da Italian Cheese Awards per la miglior Pasta Filata Mozzarella Bufala Campana DOP nelle edizioni 2016,2017 (al secondo posto nel 2018) e scelto da alcune delle più rinomate pizzerie italiane e mondiali - il caseificio propone un'ampia gamma di prodotti come gli innovativi molli di Bufala in crosta fiorita, l'immancabile Ricotta di Bufala Campana DOP per i tradizionali dolci campani, vincitrice del Premio miglior derivato del Latte all'Italian Cheese Awards 2019, e alcune proposte casearie a latte vaccino tra cui: fior di latte, caciocavallo, sca-morza. Racconta l'azienda Benito La Vecchia, responsabile marketing del Caseificio II Casolare.