La fase di ricevimento e trasferimento del latte in ingresso nello stabilimento lattiero-casearioè molto importante, in quanto permette di valutare la corrispondenza del prodotto con quanto dichiarato e alla normativa vigente, oltre alla sua idoneità all'utilizzo per successive determinate trasformazioni. La corretta ricezione e i pretrattamenti del latte in entrata nello stabilimento devono garantire la qualità igienico-sanitaria e il mantenimento delle caratteristiche tecnologiche del prodotto. La ricezione e il trasferimento del latte sono quindi punti chiave per identificare, e nel caso correggere, potenziali problemi tecnologici o igienico-sanitari.
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