デュロック種系統豚「しもふりレッド」における 理化学成分と官能特性の関係性

摘要

宮城県畜産試験場では，筋肉内脂肪含 量の高い系統豚「しもふりレッド」を維持し, 普及に努めている。この「しもふりレッド」 の差別化につながる新たな肉質評価指標を探 索するため，「しもふりレッド」と他品種の豚 肉について,肉質に関する理化学成分の分析 及び所内一般パネルによる嗜好型官能評価を 実施し,品種間の比較検討を行った。