Anforderungen und Ansprüche von Kunden im Lebensmittelbereich steigen. Insbesondere die glutenfreie Sparte hat sich in den vergangenen Jahren stark vergr??ert, selbst im Discounter sind mittlerweile Lebensmittel ohne das Klebereiwei? zu finden. Nicht nur Menschen mit einer Glutenunvertr?glichkeit oder -intoleranz greifen zur Alternative, auch wenn die Wissenschaft sich über die gesundheitlichen Vorteile für Nichterkrankte uneinig ist. Auch in die Regale mit Convenience-Produkten wie Tiefkühl- und Fertigprodukten ziehen immer mehr glutenfreie Varianten ein. Die Firma Appetais aus Italien hat eine komplett neue Produktionslinie für glutenfreie Tiefkühlpizza entwickelt. Die historische B?ckerei in Genua wurde 2016 in eine Anlage umgebaut, die ausschlie?lich der Herstellung von tiefgekühlten, glutenfreien Produkten mit AIC- Zertifizierung dient. In der Produktion und Verarbeitung glutenfreier Produkte gibt es besonders hohe Hygieneanforderungen: Die Produkte dürfen in keiner Weise mit herk?mmlichen Getreideprodukten und dem darin enthaltenen Klebereiwei? in Berührung kommen - bereits ein paar Krümel k?nnen bei Betroffenen Beschwerden ausl?sen.
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